Cómo curar un mate de calabaza paso a paso
Actualizado: 4 oct
¿Por qué hay que curar un mate de calabaza?
La calabaza es un material natural y poroso. El curado sella esos poros, impermeabiliza la calabaza y evita que filtre o le pase su sabor a la infusión. Un mate sin curar, o mal curado, puede filtrar, agrietarse o criar moho.
Los mates con interior de acero inoxidable no necesitan curado: los enjuagas y están listos para usar.
Lo que necesitas
Yerba (puede ser usada o nueva)
Agua tibia, a unos 70–75 °C, nunca hirviendo
Una cucharita
Papel absorbente o servilletas
Paso a paso
Límpialo. Enjuaga el interior con agua tibia para quitar restos de polvo o astillas. No uses jabón ni mojes el cuero de afuera.
Rellénalo. Coloca yerba hasta las tres cuartas partes del mate.
Humedece la yerba. Agrega agua tibia, a unos 70–75 °C y nunca hirviendo, hasta empaparla. Deja un centímetro libre arriba para no dañar la virola ni el cuero.
Deja reposar entre 12 y 24 horas, en un lugar seco y ventilado.
Vacía y raspa. Tira la yerba y, con una cucharita, raspa suavemente las paredes internas para retirar el hollejo, la pulpa blanda y amarga de la calabaza. Una vez raspado, puedes enjuagar el interior con agua tibia, sin mojar el cuero, y secarlo después con papel absorbente.
Repite el proceso durante 3 a 5 días seguidos.
Sécalo. Al terminar, sécalo bien con papel absorbente y déjalo boca arriba en un lugar con aire y algo de sol indirecto, para evitar que se forme moho.
Los primeros mates pueden salir un poco más amargos: es normal y se va suavizando con el uso.
Cómo cuidarlo después
Vacíalo después de cada uso. No dejes la yerba húmeda dentro de un día para otro: es la principal causa de moho.
No lo enjuagues: retira los restos de yerba con una servilleta y déjalo secar boca arriba en un lugar aireado, nunca cerrado ni al sol directo.
Úsalo con agua caliente, no hirviendo, y solo para mate caliente: no está pensado para tereré, bebidas frías ni lavavajillas.
¿Manchas verdes o moho?
Con el tiempo es normal que el interior se oscurezca con manchas verde oscuro: es la pigmentación de la propia yerba, y forma parte del carácter de un mate usado. El moho es otra cosa: se ve como una pelusa blanca, gris o verdosa en la superficie y huele a humedad. Si aparece, hay que retirarlo raspando y volver a curar el mate.
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